ある出来事をきっかけに、「健康」というものを深く、突き詰めるようになりました。
身体の不調やアレルギーがあっても食べられるパンを作りたい——
そう願い、古代小麦・有機スペルト小麦を中心とした、
「食べて健康になるパン」作りが始まりました。
現代の小麦は、大量生産・大量消費のために品種改良を繰り返し、
私たちの身体に悪い影響を与えると言われるようになってしまいました。
けれど、古代小麦であるスペルト小麦はこれまで人工的な手を加えられていないため、
小麦本来の栄養素を残し、その逞しい味わいを感じることができます。
le matin de la vieでは数ある有機・オーガニック食材を厳選し、
大地の強さを感じられる、食べて身体の調子がよくなるような食材のみを
こだわり抜いて選んでいます。
身体にとって良いものを選び、食べること——
朝の気持ちよい空気を吸い込むような、そんな清々しさを感じていただけたら幸いです。
お店の名前は、フランス語で「新しい朝・若き日・青春」。
すべての人の心と身体に寄り添うパンを、
あなたの大切な一日の始まりにご一緒できることを願っています。
Boulangerie le matin de la vie 井上 貴裕
現代の小麦の祖先である古代小麦。9000年以上前から品種改良されておらず、身体の不調を招くグルテン・グリアジンの量が少ないため、アレルギーが起こりにくいと言われています。また消化にも良く、ビタミン・ミネラル・必須アミノ酸など、小麦本来の栄養素が豊富に含まれています。自然の中で逞しく育ち、風味豊かな香ばしさ、力強い味わいが特徴です。
有機スペルト小麦をまるごと挽いた栄養価の高い全粒粉。香ばしい風味とさっくりとした歯ごたえが特徴です。不足しがちなビタミン・マグネシウム・鉄分・亜鉛などが豊富に含まれ、食物繊維は精製された小麦の約4倍も含まれています（※100gあたり）。有機栽培のため、安心して召し上がっていただけます。当店のほとんどのパンにこの全粒粉を使用しています。
りんごジュースの自然発酵から生まれた酵母。誕生してから多くの人に受け継がれてきたこの酵母は奇跡の酵母とも言われ、発酵力がとても高く、少量でも力を発揮します。当店ではオーガニックのリンゴジュースを使って自家培養しております。
大地の恵みをたっぷり吸い上げた、樹齢40年以上のカエデの樹液から作られた天然の甘味料。上品な甘さと豊かな香りが特徴で、はちみつよりもカロリーが低く、カリウム・カルシウム・ポリフェノールなどの栄養素が豊富に含まれています。製造過程から植物由来のため、ヴィーガンやベジタリアンの方にも安心してお取りいただけます。
100%オーガニックの有機JASを取得した天然酵母。有機小麦・遺伝子組み換えでない有機とうもろこしから作られています。当店ではオーガニック食パン・ブレデポートなどに使用しています。
有機レーズン・有機イチジク・有機クルミ。パンを彩るフィリングも味わい深いオーガニックのものを使用しています。レーズンは太陽で凝縮されたブドウの奥深さを、イチジクは自然の優しい甘みを、そしてクルミは力強いコクと香ばしさを感じられます。原料から有機栽培されているため、人にも環境にも優しいフィリングです。
伝統的な南部鉄器。お湯を沸かし、本ごねの際に使用しています。鉄瓶で水を沸かすと鉄分が溶け出しまろやかで甘いお湯になり、パンにコクを出すことができます。南部鉄器の溶出鉄は、吸収されやすい二価鉄が多いことがあきらかになっており、南部鉄器の利用は鉄分の供給効果に有効であること言われています。
長崎県五島灘の豊かな海水から作られた海塩。五島灘の塩に含まれるにがりは「膜濃縮法にがり」といい、カリウムやマグネシウム・カルシウムなど大切な成分はそのまま残し、海の汚染物を透過しない工法で作られています。バケットやパンドミの味を一層引き立てるコク深いお塩です。
日頃より当店をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。昨今の世界情勢の影響を受け、一部原材料の入手が困難となりました。誠に不本意ではございますが、当面の間、下記原材料を変更することといたしました。
原材料の供給再開の目処が立ち次第、改めてご案内させていただきますので、何卒ご理解賜りますようよろしくお願い申し上げます。
